Dominique Locher称自己是一个坚定的美食家，并在市场上以线上食品专家的身份一举成名。在剑桥大学St. Gallen分校和斯坦福大学研习了工商管理专业之后，这位瑞士人直接去了亚洲的雀巢公司，在那里从事市场和销售工作。
1998年，他从 "公司世界 “冷不丁地跳进了“企业家“行列，先是担任市场/销售和物流主管，然后是LeShop的总经理，LeShop是首批网上超市之一，也是网上食品零售业的先驱。在成功退出瑞士MIGROS后，Locher再次离开祖国，担任俄罗斯OZON的食品项目经理，MIGROS土耳其的电子食品董事会成员， Edeka配送服务Bringmeister公司的顾问委员会成员。这位性格可爱的瑞士人将其研究集中在数字化、零售和快速消费品（FMCG）领域。
一方面，作为一名企业家和投资者，Locher投资从农场到餐桌的食品价值链中的公司。包括对瑞士在线农场商店Farmy.ch、伦敦的送货服务公司Jiffy或购物清单应用程序Bring！的投资，不胜枚举。他自己介绍说: "头衔是企业界的遗物，我一直对它们无动于衷，我想产生影响力，帮助这些公司的团队把业务做得更好，加速发展。"
另一方面， Locher是多个零售行业的董事会或顾问委员会成员，并在国际层面的杂货领域提供咨询服务。此外，他还支持私募股权和风险投资公司寻找合适的投资。Anuga展与这位电子食品专家讨论了市场面临的挑战，以及外卖服务在未来扮演的角色。
提问：Locher先生，正在进行的新冠肺炎继续推动着配送平台的业务。
根据《2021年在线送餐服务全球市场报告》，全球在线送餐市场将从2020年的1150.7亿美元增长到2021年的1269.1亿美元，复合年增长率为10.3%。在您看来，什么是企业盈利的先决条件?
“直到现在，一直像睡美人一样沉睡的市场确实被新冠肺炎吻醒了。疫情在几周内加速了行业至少10年的发展。纵观欧洲市场，这里的电子食品业务取得了55%至60%的傲人增长。在2019年上半年，这一市场比例仅略高于2%，而在2020年上半年，则已经接近5%。因此，这里出现了疯狂的加速。如果我们谈论盈利业务的先决条件，它需要具备一定的业务量，我们现在已经通过指数级增长实现了这一点。问题是如何定义盈利能力。我是只看渠道本身还是从全渠道的角度看?我强烈推荐一种全面的算法，因为你无法去询问顾客是在网上还是线下购买了香蕉。可以肯定的是，顾客通过一家零售商购物，无论是通过线下还是线上，是同一食品零售商。因此，问题应该是，客户本身是否有利可图?当然，也有一些渠道本身是盈利的，比如LeShop。但整体策略更为重要。
客户将渠道结合起来，这不是非此即彼，而是消费者表现出的一种兼而有之的购物行为。这意味着全渠道客户的花费通常是那些只使用一个渠道的客户的两倍，这才是更大的利润，我可以从我在LeShop、Sainsbury、Amazon Whole Foods的工作和在德国的活动中完全证实这些数字。这意味着组合渠道客户的忠诚度更高，综合购物频率更高，其在渠道中的消费份额也更大。
因此，作为一家公司，我必须成功地遵守对客户的承诺。顾客想要他买到的商品保持高质量，准时送达以及微笑服务。如果没有这一基础，更高的获客成本几乎不会带来回报。必须提供卓越的运营，即在价值链的有效性和效率方面的核心流程做到优化。毫无疑问，零售是一个很难盈利的行业。营业差额必须很大，因为所有东西都围绕着一个大的平均购物篮。因此，零售商应该主要关注产品组合，而不是仅仅关注饮料等一个细分市场，以便最终平衡成本，因此，这是各种因素相互作用的结果。以Gorilla为例，该公司有1000到1500种产品，送货时间不到10分钟。在这里，速度和没有交货窗口的交货保证，弥补了品种的规模差异。”
目前外卖行业或在线食品零售面临的最大挑战是什么?
“通常，传统的零售思维仍在管理层的脑海中。在线业务只是被边缘化的考量，经常被认为是同类相食，甚至是分散注意力。这就是第一个挑战所在，需要改变思维。如果传统零售的集中度很高，那么问题就在于人们如何看待在线零售。以英国为例：像特易购(Tesco)或森宝利(Sainsbury)这样的零售商已经在网上经营了20年。店内购物和在家购物没有区别，只有商店挑选和暗店送货和/或点击提货——模式的边界是模糊的。在新冠肺炎之前，这些零售商的在线零售份额为7%，现在已经分别达到13%和15%。因此，这些零售商已经成功地将在线业务整合到整体业务中，并推动了电子食品零售。法国的情况与此类似，家乐福或勒克莱尔(e.c leclerc)等零售商已在早期阶段专注于在线业务。德国有着强大的折扣店业务，相对比较落后，在这方面可以做得更多。对于外卖业务本身来说，当然还有进一步的挑战来满足客户的苛刻要求。这意味着在今天，将方便和速度的概念结合起来更加重要。”
目前全球市场的赢家和输家是谁?
“最大的赢家是客户，因为在新冠肺炎之前，生意的好坏往往是受能力和供应影响的，而不一定是源自需求。随着电子食品和快递业务的迅猛发展，零售商已经在这方面投资和扩张，目前有了足够的产能。不仅如此，他们还明白，网上购物不是一种奢侈体验，顾客需求正在大幅增长。这意味着，为了留在市场，你必须参与进来，才能在市场上立足。其他赢家都是在线零售商，尤其是纯粹的在线零售商，它们在过去一年中势头强劲。2020年，瑞士在线农场商店Farmy的营业额几乎增加了两倍。尤其是新老目标人群，因为疫情，他们不想去商店购物。2020年第一季度，欧洲的初创食品科技公司获得了3.24亿欧元的投资。一年后，这一数字达到了24亿欧元，是原来的7.5倍。这些公司主要有德国的Gorillas、捷克的Rohlik、挪威的Kolonial和土耳其的Getir，当然还有我们在英国的初创公司Jiffy，它们受到资本市场的刺激，为客户提供服务。此外，主要的赢家是食品行业的生产商和制造商，由于国外市场的低迷，他们直接扩大了分销渠道并直面消费者—— D2C这个流行词向他们致意。如果我们看看失败者，这些人主要是那些没有及时反应或没有利用时机的人，他们没有理解从线下到线上的渠道已经有了巨大的变化。那些继续无知地只相信他经典模式，而不看到线上和线下相结合世界的人，从长远来看，也将无法生存。”
你自己刚刚投资了速递服务Jiffy，该公司最初专注于英国市场。快速送货服务是未来的趋势吗?与经典的网上食品贸易相比，这种模式有什么优势?
“没错，我还是Jiffy的创始成员之一。这种新型快速递送服务的优势主要在于，它既方便又快捷，而且在需要的时候可以随时送达，而不必提前在递送窗口登记——因为后者已经不存在了。此外，这些服务还提供了所需送货的安全性，因为在经典的网上超市，顾客通常需要预订一个送货窗口，但可能在所需的日期不再可用。有了Quick Commerce Players，消费者可以在需要时获得安全保障。快速送货服务的关键优势是无需提前预订就能保证送货上门。60%的Jiffy顾客一个月购物四次或更多。25%的顾客一个月购物8次或更多。有些人甚至一天使用好几次，因为这些服务太容易上瘾了。它甚至在某些时候取代了冰箱或冰柜。当我可以在十分钟内收到货时，还有什么必要去把冰淇淋或披萨存放在小冰箱里?
快速送货服务的另一个优势是，它们通常更加可持续，因为使用自行车或电动汽车送货。此外，快速配送服务通常不需要大量的冷袋或干冰冷藏，也不需要包装，因为配送是用冷藏袋在尽可能短的时间内从A地运送到B地。例如，在Jiffy，迷你仓库总是靠近居民区，因此短距离内是有保障的。事实上，这个市场充满了活力，在这里并非传统的零售商在培育这个业务，而是那些意识到这里有巨大潜力的纯零售商。60%的顾客的日常购物都是有计划的——比如，每周的大宗购物。对于这种有计划的购物习惯，网上超市已经取代了传统的杂货店。便利是这里的主要论点。剩余40%的购物任务,即非计划内的自发购物或“压力购物”(我迫切需要鸡蛋和面粉烘焙,尿布囤货只剩最后一片了——我坐在电视机前看一个令人兴奋的国际比赛，急需啤酒和零食),传统的网上超市第二天送货，或者最多当天送货，并没有提供一个有效的替代选择。现在，这个受保护的购物堡垒正被便捷的在线速递服务取代。在这方面，快速商务业务在未来肯定会继续发挥重要作用。”
