Anuga冷冻展区解读：欧洲冷冻食品行业大数据

新鲜、健康和可持续发展的食品趋势使冷冻产品越来越受消费者欢迎——今年的Anuga冷冻展区有超过370家企业及国家展团出席并展示时下倍受欢迎的冷冻食品。

主要参展商包括：Agristo, Alfa, Arabatzis, Ardo, Aviko, Boulangerie Neuhauser, erlenbacher, Lutosa, Pfalzgraf, Point of Food, Roncadin, Surgital, Stohos, viciunai和Virto。此外，还有更多冷冻品牌将出现在肉类和烘焙展厅。

产品覆盖鱼类和肉类、水果和蔬菜、即食食品、面包和烘焙食品、冰淇淋、比萨饼、土豆产品，以及为公共餐饮和食品服务业提供的产品。值得注意的是，一些专注于植物蛋白或替代蛋白产品(如鱼类替代品)的供应商也将首次出席。

那么在19年Anuga结束后的2年内，行业都发生了什么变化？

2020年度德国冷冻食品市场

2020年，德国冷冻食品总销量下降4.5%，至366万吨(2019年:383.3万吨)。据德国冷冻食品研究所(后简称dti)的数据，冷冻食品销售总额下降1.8%，至150.81亿欧元(2019年则为153.61亿欧元)。消费者对冷冻产品需求的增加帮助门店和送货上门业务实现了极佳的表现，但这并未能弥补户外餐饮市场(OOH)的崩塌。

在门店和家庭配送领域，冷冻食品的销量在2020年实现了12.1%的惊喜增长，销售额达到208.7万吨(2019年为186.1万吨)。销售额增长了13.4%，达到94亿欧元(2019年为82.9亿欧元)，首次超越了90亿欧元大关。

疫情的持续，使得户外餐饮市场出现了前所未有的下滑：从2020年3月开始延长的城市封锁，让那些近年来一帆风顺的行业赢家不得不面对来自户外餐饮细分市场的极大损失。销量下降20.3%至157.3万吨(2019年为197.3万吨)。2020年，冷冻类在户外市场的销售总额为56.8亿欧元，下降19.6%(2019年为70.7亿欧元)。2020年所有冷冻食品集团在户外板块销售额均出现两位数下降。

户外餐饮市场

早已对成功习以为常的德国冷冻食品行业，因疫情期间户外餐饮市场生意的长期停滞，遭遇了巨大的挫折。2020年户外餐饮冷冻食品的人均消费量为44.8公斤，较2019年减少了2.1公斤。这种前所未有的下降，出乎意料地背离了过去30年的一贯趋势。

关键点和趋势

德国市场研究机构INNOFACT AG开展的一项消费者调查显示，在疫情期间，德国的主要烹饪方式和食物消费行为发生了诸多变化。

从消费者的角度，被认为最关键的三个因素分别是：食物新鲜度(92%)，有益健康(81%)和天然成分(81%)。在疫情期间，至少有1/4的受访者认为健康饮食的重要性和产品的新鲜度等重要性提高了。相反，素食趋势(22%)和纯素食趋势(15%)远没有之前认为的那么重要，消费者在这方面并不是教条式的执着于此。不过，近一半(49%)的人希望减少肉类消费，多达58%的人盼望减少糖的摄入。

在疫情期间，人们更频繁的用新鲜食材为自己做饭，41%的受访者证实了这一点。31%更频繁地点外卖。26%更经常使用快递服务。消费者对冷冻食品的处理方式也有所改善:19%的受访者做饭时更频繁地使用冷冻食材。几乎每个家庭(98%)都购买冷冻产品。最受欢迎的产品组是蔬菜/草药(77%)、鱼(69%)、马铃薯产品(65%)、披萨(60%)和面包(48%)。

冷冻食品的国际前景

据《全球机会分析和产业预测》报道，2019年冷冻食品市场的全球销售额达到2918亿美元。预计到2027年将达到4048亿美元，对应于2020年至2027年的复合年增长率(CAGR)为4.2%。欧洲冷冻食品市场预计到2027年将达到1241亿美元。

Anuga为冷冻食品行业举办的活动

1 TIEFKÜHL明星之夜

dti、Lebensmittel Praxis杂志和科隆展览将于10月11日下午6点为TIEFKÜHL之星颁奖。来自冷冻和零售行业的嘉宾，被提名的零售商团队将出席明星之夜，麦肯锡慕尼黑高级合伙人Tobias Wachinger博士将作题为“危机与新消费者:生活方式和价格将成为2021年的趋势”的演讲。

 2 国际冷冻食品商业网络

dti将在Anuga线上展上与国际冷冻食品网络(IFFN)举行首次圆桌会议。IFFN是美国、英国、法国、意大利、荷兰、奥地利和德国冷冻食品贸易协会的伞形组织。会议将以“健康和可持续冷冻食品的新视角”为主题。

3 冷冻食品圆桌会议

dti还将与贸易杂志Lebensmittel Praxis (LP)合作，举办另一个冷冻食品圆桌会议，您可以在Anuga 线上展上参与聆听。来自冷冻和零售行业的代表将在一场辩论中讨论冷冻业的最新趋势和挑战。

 4 可持续发展大会

2021年10月13日上午11点至下午2点,dti将配合Anuga和Witten/Herdecke大学可持续企业领导中心(ZNU)，举办“共同塑造可持续发展——纵观整个产业链”会议。大会将强调可持续化管理能为公司和产品带来的经济效益。